Carneiro no Buraco

Carneiro no Buraco: o sabor que virou patrimônio de Campo Mourão

Campo Mourão, cidade do centro-oeste paranaense, ostenta com orgulho um dos pratos mais emblemáticos da culinária brasileira: o Carneiro no Buraco. Muito mais do que uma refeição, essa iguaria representa uma história de criatividade, união comunitária e tradição que atravessa gerações.

A origem do Carneiro no Buraco remonta ao início da década de 1960, quando Ênio Camargo de Queiroz, junto às famílias de Joaquim Teodoro de Oliveira e Saul Ferreira Caldas, decidiu experimentar algo diferente. Inspirados por práticas indígenas sul-americanas e por costumes vistos em um filme texano, imaginaram que o carneiro, cozido lentamente com legumes dentro de um buraco no chão, poderia revelar um sabor único.

A receita foi sendo aprimorada com o tempo. Adelaide Teodoro de Oliveira teve papel essencial nesse processo, testando e ajustando os ingredientes até atingir o ponto ideal. O toque final veio nos anos 1980, quando Tony Nishimura, herdeiro da receita de Adelaide, se destacou como mestre cuca e deu ainda mais notoriedade ao prato.

Foi a partir da década de 1970 que o Carneiro no Buraco começou a ganhar destaque nas confraternizações da cidade. Mas foi em 1991 que o prato deu o salto definitivo para o reconhecimento nacional. Naquele ano, o Aero Clube de Campo Mourão abraçou a ideia da criação de uma festa dedicada à iguaria. A iniciativa também contou com o apoio do tradicional grupo Boca Maldita da cidade, que, preocupado com o risco de outros municípios "se apropriarem" da receita, articulou com autoridades locais a realização da primeira Festa Nacional do Carneiro no Buraco, realizada em julho.

A estreia foi um sucesso

70 tachos foram preparados, cada um com capacidade para alimentar até 60 pessoas. A popularidade do evento cresceu ano após ano e, atualmente, são servidos aproximadamente 183 tachos, reunindo milhares de pessoas em um dos maiores eventos gastronômicos do Paraná.

Em 2019, a Festa Nacional do Carneiro no Buraco foi oficialmente incluída no calendário estadual de eventos turísticos por lei estadual. Mais do que isso, o prato foi reconhecido como patrimônio imaterial de Campo Mourão, consolidando seu papel como símbolo da identidade local.

Festa do Carneiro no Buraco - Fogo
Preparação do Carneiro - Cozido

A preparação do Carneiro no Buraco é um verdadeiro ritual

O carneiro é temperado e colocado em grandes tachos junto com legumes como batata, cenoura, cebola e mandioca, que são então enterrados em um buraco aquecido com brasas. Após várias horas de cozimento lento, o resultado é uma carne extremamente macia e saborosa, marcada pela tradição e pelo cuidado em cada etapa do preparo.

Hoje, o Carneiro no Buraco é mais do que um prato típico — é um elo entre passado e presente, um símbolo de orgulho para os moradores de Campo Mourão e uma experiência gastronômica inesquecível para quem visita a cidade. Uma prova de que, quando história e sabor caminham juntos, a cultura se fortalece e permanece viva.