Ingredientes para 01 tacho:

27 quilos de carne de carneiro de média idade
2 quilos de tomate – miúdos
3 quilos de batata doce
3 quilos de mandioquinha salsa
2 quilos de chuchu
2 quilos de cenoura
½ quilo de pimentão
1 quilo de vagem
1,5 quilo de maçã vermelha – miúdas
2 quilos de abobrinha -
2 quilos de cebola – miúdas

Temperos:

sal (815 g)
pimenta do reino (10 g) -
óleo (300 ml) – vinagre de vinho (1,2 litro) -
ajinomoto (100 g)
salsinha (2 maços)
cebolinha (2 maços
alho (300 g)
molho de soja (250 ml)

O PREPARO DA IGUARIA

O prato típico de Campo Mourão é cozido em um buraco de 1,50 metros de profundidade e abertura de 1,05 metros, com dois metros cúbicos de lenha seca e um tacho de 30 polegadas, com tampa metálica. Os ingredientes do tempero são batidos no liquidificador, a carne cortada em pedaços pequenos, a qual deve permanecer por três horas na vinha. No tacho untado, a primeira camada é sempre de chuchu e abobrinha. Em seguida, alternam-se as camadas de carne e legumes.

No final, colocam-se por cima os tomates, as cebolas e maçãs, inteiros. O restante do tempero que sobrou da vinha é despejado no tacho por cima de todos os legumes. Após a queima de dois metros de lenha no buraco, por um período de seis horas, é descido o tacho, que fica sobre as brasas e coberto com uma tampa metálica e vedado com terra.

 Ganchos especiais são usados na colocação e retirada do tacho. Após seis horas, a iguaria está pronta. O pirão é preparado com caldo retirado do tacho e farinha de mandioca torrada, além de cheiro verde e pimenta a gosto. O Carneiro no Buraco é servido acompanhado ainda de arroz branco e salada de almeirão. Pode ser acompanhado de vinho, cerveja ou refrigerante. Um tacho dá para cerca de 60 pessoas.
Tempo de preparação: aproximadamente 12 horas.

Fonte: Clube da Panela – responsável pela Cozinha Única “Tony Nishimori”.